手網焙煎データ

コーヒー豆の手網焙煎方法によるハゼと膨らみについて。
データはコロンビア(ウォッシュド)を違った方法で同じ日に1回ずつ焙煎しました。
画像はそれぞれの豆をカットした断面です。

焙煎日:2010年08月16日 気温:36℃ 天気:晴れ

b0195242_2291291.jpg

・コンロバルブ:4/5開
・炎と網の間隔:開始から1ハゼ終わりまで30cm 1ハゼ後30cm~32cmの間
・手網上部のカバー開閉:終始閉(1ハゼ後10秒ほど排煙のため半開)
・1ハゼ:6分28秒  2ハゼ:7分47秒
・煎り止め:7分57秒
※炎からの距離と上部カバーの関係で、豆の中まで十分熱が伝わりよく膨らんでいます。
備考:煎り上がった豆を噛んでみるとカリッと軽い歯ごたえ。

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b0195242_2502220.jpg

・コンロバルブ:4/5開
・炎と網の間隔:開始から1ハゼまで30cm 1ハゼ後から35cm
・手網上部のカバー開閉:1ハゼまで閉  1ハゼ終わりあたりから煎り止めまで半開
・1ハゼ:6分12秒  2ハゼ:なし
・煎り止め:10分00秒
※炎からの距離と上部カバーを半開した為、熱が豆の周りを伝わり十分膨らみません。
備考:煎り上がった豆を噛んでみるとカキッっと若干歯ごたえあり。


※豆の種類、気候、温度、その他の条件の違いにより焙煎状況は変わります。
手網焙煎方法は 銀八堂ホームページ で紹介しています。

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by gin8dou | 2010-08-21 03:23 | 珈 琲 | Comments(0)


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