焙煎データ表

24日に4種類の豆を煎った中のグァテマラ2網の焙煎データ表です。

片手で網を振りもう一方で鉛筆を持つなんて毎度やっているわけではないですが、
新しい種類の豆を使う時、同じ銘柄でも産地を変えた時、季節が変わった時などなど
使う豆の特徴やクセをつかむ為にこのような表をつけています。

クセとコツの感覚がわかればストップウォッチだけを見ながら煎っていきます。

今回はよく使っている豆ですが久しぶりにデータをつけてみました。
b0195242_334360.jpg

表から見て分かるように同じ中深煎りでも1ハゼ、2ハゼ、煎り上がりの過程時間が違いますね。
これは炎と網との間隔の関係で間が5cm変われば時間も変わってきます。
また表下のデータ分はコンロに囲いをして熱風を横に逃がさないようにしています。

一銘柄でも二手の焙煎をミックスしているんですよ。


                                 まめつぶから一杯の珈琲へ
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by gin8dou | 2010-08-25 03:25 | 珈 琲 | Comments(0)


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